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饭菜不能等凉了再放冰箱,一定要趁热!-湖州联
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吃完后把食物放进冰箱是一个基本的操作。

然而,在“是否要等食物冷却后再放进冰箱”这个难题上,存在着重大分歧。

许多老年人已经确立了主流观点,认为“食物应该等它冷却后再放进冰箱”,这种观点代代相传。原因是很容易变坏。

相对弱小的对手只能举起双手认真地反对:与其等待寒冷,还不如把它放热!同样的原因是它很容易被打破。

最终,哪种食物更容易变坏似乎是一个未解之谜…

我们应该等食物冷却后再放进冰箱吗?

丁香较真:

要解开这个谜,我们必须弄清楚三个问题:

1.当你等待凉爽的食物时会发生什么?

2.冰箱热的时候你真的会伤害它吗?

3.正确的方法是什么?它有多合适?

首先,只要温度合适,食物中的细菌就会急剧增加

事实上,食物通常带有细菌,数量很少,但有些值得注意:

有“条件致病菌”,如大肠杆菌,通常对人和动物无害,只有达到一定数量时才会让人生病

还有金黄色葡萄球菌和沙门氏菌,当数量很少时,它们是非常强有力的“致命病原体”

然而,一旦这些细菌大量繁殖,它们在胃中进食时就会出错,这可能导致细胞功能障碍、毒血症、腹痛、腹泻、呕吐和其他消化道症状。

影响细菌繁殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹调方法等。但最大也是最常见的因素是——的温度。

我们不希望细菌随意繁殖,所以让我们看看最不合适的温度:

60以上,大多数细菌无法存活

低于4,细菌增殖缓慢(并非没有增殖)

然而,在60至4的范围内,细菌能迅速生长,因此4 ~ 60也被称为食品的“危险温度区”。

食品的“危险温度区”,4 ~ 60。图片来源:美国食品银行

另一个例子是35 ~ 37,这只是人体细胞核的温度(内脏温度),也是以沙门氏菌和金黄色葡萄球菌为代表的常见食源性致病菌的最适生长温度。

一旦大量沙门氏菌和金黄色葡萄球菌进入你的身体,它会引起恶心、呕吐、发烧、腹痛、腹泻等症状。

想想吧。现在是夏天。温度一样吗?

细菌在不同温度下的增殖率在4时没有明显增加。照片来源:dairyprocessinghandbook.tetrapak.com

因此,食物进入冰箱的时间越短越好。

室温下多一分钟,就越危险。